cijedi
Topić SokićDomaći cijeđeni sokovi iz srca Šipova
Biljana i Goran Topić sa porodicom, Šipovo
Sastavi svoju bocu
Dodaj do četiri sastojka. Boca se puni, a stranica poprima boju onoga što je u njoj.
Prazna boca. Dodaj nešto iz jeseni.
Ima nešto u sokovima koji ne dolaze iz tvornice. Kad ih probaš, znaš tačno koje je voće u njima, znaš da je ubrano negdje u blizini i da nije putovalo mjesecima do police. Upravo takvu priču nosi mali porodični brend Topić Sokić iz Šipova, koji posljednjih sezona sve više privlači pažnju ljubitelja prirodnih, cijeđenih sokova duž Krajine i šire.
Umjesto velikih serija i ujednačenog ukusa kroz cijelu godinu, iza Topić Sokića stoji jednostavna ideja: da svaka boca bude odraz jednog konkretnog roda, jedne jeseni i jedne kombinacije koja se možda više nikada neće ponoviti na potpuno isti način. To je sok koji ima datum, mjesto i priču, a ne samo etiketu.
Mali brend, velika priča
Od njive do boce, kroz ruke iste porodice.
Topić Sokić je porodični posao u pravom smislu te riječi, brend koji vode Goran i Biljana Topić sa svojom porodicom. To nije marketinška fraza nego način rada: od njive do boce, kroz ruke iste porodice. Filozofija je jednostavna i drže je se dosljedno, a svodi se na to da kvalitet dolazi prije svega ostalog.
Ono što ovaj brend izdvaja jeste to što se za dobar dio svojih sokova oslanja na vlastito voće i povrće. Za pojedine sokove sirovina dolazi u potpunosti ili pretežno sa sopstvenih njiva i voćnjaka, a upravo te kombinacije kupci najviše i traže. Kad proizvođač sam uzgaja ono što cijedi, ima kontrolu nad svakim korakom: od toga kada će se brati, preko toga kako će se voće čuvati do prerade, pa sve do omjera u kojem će se pojedini sastojci na kraju spojiti. Ta briga o detalju je ono što se osjeti u čaši.
Cijeli postupak je jednostavan.
Voće i povrće
- 01beremo
- 02peremo
- 03meljemo
- 04cijedimo
- 05pasterizujemo
- 06vruć sipamo u zagrijane sterilne boce
I to je to – bez:
- dodate vode
- šećera i ostalih zaslađivača
- koncentrata
- konzervanasa
- boja
- vještačkih aroma
— Biljana i Goran
Ornitolozi u voćnjaku
Topić Sokić nije samo brend – to je način života Gorana i Biljane Topić, ornitologa, zaštitara prirode i osnivača ove male porodične priče. Godine provedene na terenu, u prirodi, i posmatranje ptica naučili su ih najvažnijoj lekciji: od prirode se smije uzeti samo onoliko koliko ona sama može da pruži, kako bi se sačuvao njen balans za generacije koje dolaze.
Njihovi sokovi nastaju s ljubavlju, potpuno bez hemije i štetnih nusproizvoda koji bi mogli zagaditi zemljište, vodu ili vazduh. Goran i Biljana duboko vjeruju u stopostotni krug održivosti – ostatke voća kompostiraju i vraćaju zemlji, staklenu ambalažu ponovo koriste, dok karton i metalne poklopce pažljivo recikliraju. Ipak, njihova misija se ovdje ne završava. Svoju strast prema ekologiji i održivom načinu rada aktivno prenose na okruženje, inspirišući zajednicu da napravi korak ka zelenijoj budućnosti.
- Ostaci voća↻ kompost, nazad u zemlju
- Staklo↻ ponovo u upotrebi
- Karton i metalni poklopci↻ reciklaža
Svaka flašica Topić Sokića sa sobom nosi čisti ukus netaknute prirode i misiju da naš svijet postane ljepši, a ptice u njemu sigurnije.
Šipovo kao zaleđe okusa
Da bi se razumio okus ovih sokova, treba znati odakle dolaze. Šipovo leži u brdovitom kraju zapadnog dijela Republike Srpske, na mjestu gdje se sastaju rijeke Pliva i Janj, okruženo šumama, pašnjacima i čistim planinskim vazduhom. To je kraj u kojem čovjek ne upravlja prirodom, već se prilagođava njenom ritmu i jasnoj smjeni godišnjih doba.
Takvo okruženje nije samo lijepa kulisa. Ono je razlog zašto voće i povrće iz ovog kraja ima izražen, pun ukus. Umjerena kontinentalna klima, čisto tlo i kvalitetna voda daju jabuci, kruški, cvekli ili aroniji karakter koji se prepoznaje. Kod Topić Sokića se to porijeklo ne skriva, nego se stavlja u prvi plan. Njihovi sokovi zapravo su najbolji ambasador kraja iz kog dolaze, jer nose okus starinskih voćnjaka i njiva koje se vide sa seoskog puta.
Sokovi koji se prave samo u jesen
Jedna od stvari koja ovaj brend čini posebnim jeste to što se sokovi cijede isključivo u jesen, kada voće i povrće dođu do svoje pune zrelosti. Priprema, međutim, počinje mnogo ranije. Cijela godina radi za tih nekoliko jesenjih sedmica kada se sav trud pretače u boce.
- jan
- feb
- mar
- apr
- maj
- jun
- jul
- avg
- sep
- okt
- nov
- dec
febOru se njive, orezuju voćke.
aprČeka se stabilno i toplo vrijeme za sjetvu.
sepCijeđenje onoga što je tog ljeta i jeseni sazrelo.
Zbog toga su serije male i svaka je ograničena. Jedno cijeđenje u prosjeku daje oko četrdeset litara soka, a za najtraženije kombinacije se kroz sezonu napravi i preko osamsto litara. Svaki proizvod zato s razlogom nosi oznaku „limited edition“, jer kad se jedna serija potroši, na nju se čeka do sljedeće godine i sljedeće berbe. Ova sezonska ograničenost nije mana nego suština. Ona garantuje da u boci nema ničega osim onoga što je tog ljeta i jeseni zaista sazrelo.
Postoji i uža kategorija, „very limited edition“, u kojoj se pojedini sokovi prave u manje od stotinu boca. To su rijetke ili neobične kombinacije koje se teško gdje drugdje mogu naći, i one se najbrže prodaju.
Jedno cijeđenje oko 40 l
dvjesto boca od 0,2 l
Very limited edition
manje od sto boca, i nestanu prve
Kroz sezonu preko 800 l
samo za najtraženije kombinacije
Od klasike do rijetkih kombinacija
Asortiman Topić Sokića kreće se od provjerene klasike do smjelih eksperimenata. Osnova su uvijek pouzdane sirovine, a kreativnost se iskazuje kroz pažljivo osmišljene spojeve voća i povrća. Igra s ukusima i omjerima rađa potpuno nove proizvode, a da se pri tome ne pravi kompromis oko kvaliteta. Zbog toga su neki od njihovih sokova zaista jedinstveni na domaćem tržištu.
Serije su sezonske i ponavljaju se svake godine, u skladu sa dostupnim voćem. Ovo je tipičan asortiman, ne cjenovnik — šta je trenutno u boci piše na njihovim profilima.
Velika većina njihovih sokova nosi ime neke ptice, a jedan sisara. Ta ista životinja nacrtana je na etiketi.
Dodirni bocu i ona ode gore u presu.
Kombinacije
Svježina i tijelo, kiselost i slatkoća u jednoj čaši.
Jednosortni
Ništa ne skreće pažnju sa samog voća.
Very limited edition
Manje od sto boca. Kombinacije kakvih kod drugih proizvođača u ovom kraju jednostavno nema.
Grmuša
Većina njihovih sokova nosi i vlastito ime, poput soka „Grmuša“, spoja jabuke i bobica zove, nazvanog po ptici koja se za te iste plodove otima s njima u prirodi. Iza takvih naziva ne stoji samo marketing, nego i ljubav prema prirodi i pticama i jedna mala priča o neraskidivoj vezi između njihovih sokova i prirode i ptica.
Za one koji vole čiste, jednosortne sokove, tu su čista aronija, čista kruška i sok od jabuke. A u onoj najužoj, najrjeđoj kategoriji nalaze se pravi kurioziteti: sibirski limun, trnjina, dunja, zova, josta, crna ribizla i tikva, često u spojevima kakvih kod drugih proizvođača u ovom kraju jednostavno nema. Neke od tih kombinacija moguće je naći isključivo kod ovih majstora iz Šipova, i baš zato ih vrijedi uhvatiti dok traju.
Trnjina 
Dunja
Cvekla s Kupresa
U vlastitoj proizvodnji ističe se cvekla. Sa posebnom pažnjom izabrana je sorta koja, uzgojena na plodnoj kupreškoj zemlji i u oštrim klimatskim uslovima, daje jedinstvenu slatkoću, boju i ukus. U kombinaciji s jabukom i mrkvom od nje nastaje „Rumenka“, sok koji je postao zaštitni znak brenda. Uz nju, tu su omiljene kombinacije poput jabuke, cvekle, mrkve i limuna, koje u jednoj čaši spajaju svježinu i tijelo, kiselost i slatkoću.
Sirovina koju treba zaslužiti
Kod Topić Sokića se puno pažnje poklanja tome odakle dolazi svaki sastojak. Aroniju, na primjer, već godinama nabavljaju od istog malog lokalnog proizvođača, jer se povjerenju u kvalitet ne mijenja adresa preko noći.
Zovu pak beru sami, i to potpuno zrelu, daleko od puteva, fabrika i zagađenja, na mjestima do kojih ne dopiru pesticidi i herbicidi. To znači više truda i manje plodova, ali i sigurnost da u boci završava samo ono što je čisto i zrelo. Upravo se u takvim detaljima krije razlika između soka koji je „prirodan“ na etiketi i onog koji to zaista jeste.
Aronija. Godinama od istog malog lokalnog proizvođača. 
Zova. Beru je sami, daleko od puteva.
Prirodno, i tačka
Sto posto prirodno, sto posto bez hemije.
Cijela ideja Topić Sokića počiva na ovoj jednoj rečenici koju sami rado ponavljaju. U praksi to znači sok dobijen cijeđenjem zrelog voća i povrća, bez umjetnih dodataka koji bi produžavali rok ili „popravljali“ ukus. Ono što se nabere, to i završi u boci.
Takav pristup ima svoju cijenu u smislu količine i dostupnosti, jer prirodan proizvod bez konzervanasa ne može se praviti bez prestanka niti u neograničenim serijama. Ali upravo tu je i njegova vrijednost. Svaka boca je sezonska, iskrena i prepoznatljiva, i nudi ukus kakav industrijski sok teško može ponoviti. Kupac ne dobija samo piće, nego komad jedne konkretne jeseni u Šipovu.
Kako do njihovih sokova
Za sada Topić Sokić svoju priču vodi prvenstveno preko društvenih mreža, gdje objavljuju kada koja serija izlazi i šta je trenutno dostupno. Ko želi doći do njihovih sokova, najlakše je pratiti njihove profile i javiti se direktno, jer se zbog malih serija zalihe brzo mijenjaju. Sokovi dolaze u praktičnom pakovanju od 0,2 litre, taman za jednu čašu iskrenog, sezonskog okusa, ali i u pakovanjima od 0,75 l i 1 l za sve iskrene zaljubljenike u njihove kombinacije i ukuse.
A priča se pritom tek širi. Uz postojeće sokove, u planu su i nove vrste, kao i voćni namazi i pekmezi, čime asortiman polako izlazi iz okvira same čaše, a da princip ostaje isti: prirodno i domaće, koliko god to sezona dozvoli.
Javi se Biljani i Goranu direktno
Besplatna dostava
Brend postepeno širi dostavu. Kupci se o svim detaljima obavještavaju na vrijeme, što govori i o odnosu koji ovaj mali proizvođač njeguje sa svojom zajednicom.
Banjaluka, Srbac, Kozarska Dubica — a potom i Livno, Tomislavgrad.
Ili kod nas u centru
Sokove Topić Sokića držimo u Visitor centru Pecka tokom cijele godine, dok serija traje. Ljeti su i na Šarenom marketu.
Planiraj posjetuKomšiluk vrijedan otkrivanja
Priče poput Topić Sokića razlog su zašto ovaj kraj vrijedi upoznavati polako, kroz ljude koji tu stvaraju. Nedaleko od Pecke i Mrkonjić Grada, Šipovo je dio istog komšiluka malih proizvođača koji svojim radom čuvaju okus i karakter zapadne Krajine. Njihovi sokovi su zato više od osvježenja, oni su mali prozor u prirodu i način života ovog kraja.
Kad sljedeći put budete negdje u ovom dijelu Republike Srpske, potražite bocu njihovog cijeđenog soka. U njoj je sabrana cijela jedna jesen, jedan voćnjak i jedna porodica koja vjeruje da pravi kvalitet ne treba ništa osim čistog kraja, dobrog voća, strpljenja i velike ljubavi.
Fotografije voća i Šipova: Wikimedia Commons — Pliva kod Šipova (Malesevic Darija, CC BY-SA 4.0); Janjske otoke (Budzak2, CC BY-SA 4.0); cvekla (Rawpixel Ltd, CC BY 2.0); aronija (MiraculixHB, javno dobro); zova i trnjina (AnemoneProjectors, CC BY-SA 2.0); dunja (SAplants, CC BY-SA 4.0).